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Le grand manuel du pâtissier

Le grand manuel du pâtissier

Collection : 
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

 Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.

 

 

Parution : 
22/10/2014
Format :
253 x 335 mm
- 288 pages
EAN : 
9782501099783
29.90 €

Avis libraire lecteur dans livre

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"Des recettes classiques présentées de manière méthodique et structurée pour une clarté et une facilité indéniable. On va à l...Lire la suite

Avis de Gateau sur la fnac.com

"Magnifique ! : Ce livre est formidable, tant par son graphisme que par son contenu. Je n'ai jamais vu un livre de recettes si bien...Lire plus

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Mélanie Dupuis en dédicace au salon du livre gastronomique de Tours

27/11/2015

Mélanie Dupuis est en dédicace le Samedi 28 Novembre au Salon du livre gastronomique de Tours pour son livre Le grand manuel du pâtissier

ACTUALITÉS LIÉES AU LIVRE

Manuel Pâtisserie

Ce livre là on en est fiers on vous dit pas. On fera pas semblant de faire comme si on ne pensait pas toucher à la perfection avec cet ouvrage aussi beau qu'instructif.