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Bagel érable&noix de pécan
Bagel érable&noix de pécan
  • Pour dix personnes
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Pâte pour 10 Bagels
  • 500 g de farine
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
  • 3 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sel
  • 385 ml de lait (+15g si vous utilisez du gluten)
  • 2 jaunes d oeufs
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sirop d érable
  • 1 gousse de vanille
  • Garniture : 80 g de dattes dénoyautées finement hachées, 20 g de noix de pécan (ou noix) pilées, 2 cuillères à soupe de petits flocons d avoine non cuits

Préparation


Préchauffer le four à 225ºC.

Mesurer les jaunes d oeufs dans un verre doseur. Ôter la même quantité de lait. Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Gratter les graines de la gousse de vanille au-dessus du lait.
Mélanger les ingrédients liquides et solides pour préparer la pâte.

Pétrir la pâte, puis former 10 boules lisses bien rondes. Aplatir chaque boule. Placer les noix de pécan au centre et replier les deux bords opposés du disque vers le centre. Presser les bords pour les sceller. Façonner les bagels. Laisser lever pendant 1 à 2 heure à température ambiante.

Porter à ébullition le liquide de pochage composé de 3 litres d'eau, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de sirop de malt, mélasse ou cassonade et 2 cuillères à soupe de sel; et y plonger les bagels. Retourner au bout de 1 minute et laisser 30 secondes de plus. Poser sur une plaque de cuisson beurrée et saupoudrée de farine de maïs. Badigeonner de blanc d oeuf et parsemer de flocons d avoine. Enfourner à 215ºC jusqu à ce que les bagels brunissent.

La combinaison des dattes et du sirop d érable rappelle des saveurs américaines, comme la tarte aux noix de pécan ou les pancakes !