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Recette épicée

Cupcakes chocolat-piment
Cupcakes chocolat-piment
  • Pour 36 à 40 petits cupcakes soit 10 personnes
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • Les ingrédients de base :
  • 75 g de cacao en poudre
  • 230 ml d'eau bouillante
  • 3 gros oeufs
  • 1 c. à c. d'extrait de chocolat
  • 280 g de farine de type 55
  • 300g de sucre
  • 1 c. à s.de levure
  • 3/4 de c. à c. de sel
  • 1 à 2 c. de piment en poudre
  • 100 g de beurre doux
  • Pour la ganache :
  • 340 g de chocolat noir
  • 385 g de crème fleurette entière
  • 40 g de beurre doux ou demi-sel
  • 2 c.à s. de flocons de piment

Préparation

1. Cupcakes
Préchauffez votre four à 160ºC.
Mélangez le cacao en poudre et l'eau bouillante dans un bol et réservez.
Mélangez les oeufs avec 1/4 du cacao liquide et l'extrait de chocolat.
Mélangez au fouet les ingrédients secs restants dans un grand récipient. Incorporez le beurre et le reste du cacao liquide en mélangeant au batteur électrique à vitesse faible, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Passez à la vitesse moyenne et battez pendant 1 à 2 minutes. Raclez les bords puis incorporez le mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant pendant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez les bords du récipient.
Garnissez les caissettes de pâte, en les remplissant jusqu'aux 2/3. Les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson et s'affaisser légèrement en refroidissant. Faites-les cuire pendant 12 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

2. Ganache
Cassez le chocolat en morceaux.
Faites chauffer la crème et retirez-la du feu quand elle est sur le point de bouillir.
Ajoutez le chocolat et mélangez doucement, sans vous arrêter, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
Laissez refroidir environ 10 minutes avant de l'utiliser.

3. Montage
Garnissez chaque cupcake d'une petite cuillère de ganache tiède et saupoudrez de quelques flocons de piment. Vous pouvez les conserver jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique. Ne les conservez pas au réfrigérateur.

Cupcakes