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Recette conviviale

Mousse de crevettes à la gelée de pamplemousse
Mousse de crevettes à la gelée de pamplemousse
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 700 g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 pamplemousse rose pressé
  • 15 cl de crème fleurette
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 8 feuilles de gélatine
  • sel et poivre blanc

Préparation

Mousse de crevettes :
1. Réservez 12 crevettes pour la décoration.
2. Mixez finement les crevettes restantes et poivrez. Pour que la mousse soit très fine, passez-la au travers d un tamis. Afin de la rendre bien onctueuse, incorporez la crème fleurette salée et montée en chantilly.
Astuce: Placez la terrine au frais 15 minutes avant de commencer le montage.

La gélatine :
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
2. Réalisez le fumet, faites-le chauffer puis filtrez-le.
3. Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les au fumet chaud. Laissez tiédir, ajoutez le jus du pamplemousse et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu à ce qu elle commence à épaissir sans prendre complètement.

Dressez la terrine
1. Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez les crevettes réservées, faites prendre au réfrigérateur. Versez le reste de mousse, tassez, versez le reste de la gelée.
2.Mettez une nuit au réfrigérateur.

    Le matériel nécessaire :
  • 1 mixeur

  • 1 chinois

  • 1 casserole

  • 1 terrine