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Recette sucrée

Sabayon d'orange à la cannelle
Sabayon d'orange à la cannelle
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 12 oranges
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de cannelle en poudre

Préparation

La préparation des ingrédients :
1. Pelez les oranges à vif.
2. À l'aide d un couteau, prélever les suprêmes sans la peau, en prenant soin de récupérer leur jus.

Le montage des cocottes :
1. Répartir les suprêmes d'orange harmonieusement dans les cocottes.
2. Préchauffez le four à 180ºC (th.6).
3. Dans un saladier posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), travailler énergiquement, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la cannelle et le jus des oranges jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume. Compter 15 minutes environ.
4. Napper généreusement les fruits du sabayon, puis glisser les cocottes dans le four, mettre sur position gril et laisser colorer 2 à 3 minutes environ.
5. Servir les cocottes en dessert ou comme idée sucrée du plateau cocotte brunch et les accompagner d'un petit pain en cocotte (recette page 14) et d'un oeuf poché en cocotte au bacon (recette page 10)

Plateaux cocottes