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Tagliatelles d'asperge, oeufs mollets, parmesan
Tagliatelles d'asperge, oeufs mollets, parmesan
  • Pour 2 personnes
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 7

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 1 petite échalote
  • 20 g de parmesan en copeaux (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation


Éplucher et ciseler l'échalote. Faire une vinaigrette avec l'échalote, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Laver les asperges, couper la partie dure du pied. Passer les asperges à la mandoline dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur.

Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire pendant 6 minutes. Déposer les oeufs dans l'eau froide avant de les écaler.

Blanchir les tagliatelles d'asperge dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute à peine. Egoutter.

Assaisonner les asperges avec la vinaigrette, bien mélanger. Servir avec les oeufs mollets et parsemer de copeaux de parmesan.

spaghettis de légumes, tagliatelles et cie