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Terrine de veau à la sauge
Terrine de veau à la sauge
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients

  • 800 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 3 oignons
  • 100 g de mie de pain
  • 4 branches de sauge
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • muscade râpée
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre
  • 1 crépine

Préparation

La farce aux oignons :
1. . Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans le beurre avec la sauge (gardez-en 1 branche de côté).
2.. Laissez fondre les oignons jusqu à ce qu ils deviennent translucides (10 minutes environ).
3. Hors du feu, ajoutez la mie de pain trempée dans le vin blanc. Mélangez.

Le hachis de viande :
1. Coupez la noix de veau et l échine de porc en gros dés et hachez-les.
2. Versez le hachis dans un grand bol, cassez l oeuf et ajoutez la farce aux oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade râpée. Mélangez.

Pour dresser la terrine :
1. Rincez la crépine, essorez-la, tapissez-en la terrine et laissez dépasser le surplus.
2. Versez le hachis. Terminez par la branche de sauge restante. Repliez la crépine et fermez la terrine avec le couvercle.
3. Faites cuire 1 heure 30 au bain-marie à four doux, thermostat 5-6. Laissez refroidir et placez 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.

    Le matériel nécessaire :
  • 1 planche à découper
  • 1 poêle
  • 1 terrine avec couvercle
  • 1 grand bol