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Dessert estival

Verrine : Framboise et rhubarbe, jus épais à la coco
Verrine : Framboise et rhubarbe, jus épais à la coco
  • Pour 6 verrines soit 6 personnes

Ingrédients

  • 450 g de fraises
  • 3 citrons vert
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 1 c. à c. de liaison à la Maïzena(mélanger ½ c. à c. de Maïzena + ½ c. à c. d eau froide)
  • 6 c. à s. de compote de rhubarbe réalisée avec 150 g de rhubarbe
  • 12 framboises entières

Préparation

1. Écrasez à la fourchette les fraises et le sucre.
2. Ajoutez le jus des citrons vert, puis passez au chinois cette pulpe de fraises.
3. Portez à ébullition le jus de fraise filtré pendant 1 min, puis, hors du feu, écumez les impuretés remontées à la surface (dépôts blanchâtres).
4. Faites une liaison à la Maïzena et versez cette dernière dans le jus de fraise bouillant. Ajoutez à chaud la gélatine préalablement ramollie dans de l eau froide. Portez de nouveau à ébullition, puis repassez une seconde fois ce jus de fraise gélifi é au chinois afi n d obtenir un jus très limpide.
5. Dans chaque verre à vodka, versez 1 c. à s. de compote de rhubarbe, 4 c. à s. de jus de fraise et 1 framboise entière. Mettez les verres au réfrigérateur pendant 2 h.
6. Une fois que la gelée de fraise est prise, ajoutez 2 c. à s. de jus de coco, une seconde framboise et 1 pincée de noix de coco râpée préalablement grillée (dans une poêle antiadhésive ou pendant 1 min au four à 190 ºC (th. 6-7), étalée sur du papier sulfurisé).