Les critères essentiels pour choisir son café
Arabica ou robusta : quelles différences ?
Le café, c’est d’abord une histoire de variété. L’arabica est le plus apprécié dans les coffee shops : doux, aromatique, avec des notes florales ou chocolatées, il contient moins de caféine et d’amertume. Le robusta, lui, offre un goût plus corsé et une teneur en caféine doublée. À vous de voir ce qui vous correspond le mieux !
L’origine du café : l’importance du terroir
Comme le vin, le café tire ses arômes de son terroir. Un café d’Éthiopie, cultivé en altitude, sera souvent floral et fruité. Un café du Brésil, plus doux et rond, séduira les amateurs de gourmandise. Privilégiez les cafés dont l’origine est précisée : cela garantit souvent une meilleure traçabilité et une palette aromatique plus riche.
Torréfaction : claire, moyenne ou foncée ?
La torréfaction influence énormément le goût de votre café. Une torréfaction claire met en avant l’acidité et les arômes fruités, idéale pour les méthodes douces (filtre, Chemex). La torréfaction moyenne offre un bel équilibre, parfaite pour l’espresso ou le café filtre. Enfin, la torréfaction foncée donne un café corsé, idéal pour les amateurs d’intensité.
La mouture : l’alliée de votre méthode de préparation
La mouture doit être adaptée à votre équipement : fine pour l’espresso, moyenne pour la cafetière filtre, plus grossière pour la French press. Un café fraîchement moulu juste avant la préparation, c’est la garantie d’un maximum de saveurs.
