Comment choisir son matcha : le guide pratique pour débuter sans se tromper

Pourquoi la qualité du matcha change tout dans votre tasse

Matcha : un thé à part dans l’univers des thés verts

Le matcha n’est pas un « simple » thé vert. C’est un thé vert japonais réduit en poudre, obtenu à partir de feuilles cultivées à l’ombre, puis finement broyées à la meule de pierre.
Contrairement aux autres thés, on ne l’infuse pas : on ingère la feuille entière, dissoute dans l’eau. Résultat : un goût plus intense et une concentration élevée en nutriments.

Cela signifie aussi que la qualité de la poudre de matcha a un impact direct sur ce que vous buvez ou cuisinez : couleur, saveur, mais aussi bienfaits.

Ce que dit la tradition japonaise de la qualité

Au Japon, le matcha fait partie du quotidien depuis des siècles. Les producteurs portent une attention minutieuse à chaque étape :

• ombrage des théiers,
• récolte des jeunes feuilles,
• passage à la vapeur,
• séchage,
• tri,
• broyage lent à la meule de pierre.

Ce soin explique pourquoi un vrai matcha japonais de qualité est si différent des poudres verdâtres et amères que l’on trouve parfois en Occident.

Matcha de cérémonie, matcha culinaire : lequel choisir ?

Des termes marketing… mais utiles si on les comprend

Dans le livre, Camille Becerra rappelle que les expressions « matcha de cérémonie » ou « matcha culinaire » ne sont pas des appellations officielles. Ce sont des usages commerciaux.

Derrière ces mots, il y a tout de même une réalité :

• la saison de récolte (printemps pour les meilleurs thés, été/automne pour des thés plus simples),
• la finesse du broyage,
• le soin apporté à chaque étape.

Quand privilégier un matcha « de haute qualité »

Un matcha de haute qualité (souvent associé à l’idée de cérémonie) est idéal pour :

• boire le thé traditionnellement en usucha ou koicha,
• les boissons peu sucrées (matcha usucha, matcha latte peu sucré),
• les recettes sans cuisson qui mettent le matcha au premier plan (crèmes, panna cotta au matcha, tiramisu matcha & yuzu, matcha zenzai…).

Dans ces préparations, toutes les nuances du thé ressortent. Autant partir sur un matcha de très belle qualité, bien vert, parfumé et fin.

Quand un matcha « pour la pâtisserie » suffit largement

Pour la cuisine et la pâtisserie, le livre conseille d’utiliser des matchas recommandés pour la pâtisserie, donc d’une qualité légèrement inférieure. Ils sont parfaits pour :

• banana bread au matcha,
• brownies matcha & chocolat blanc,
• cookies matcha,
• bûche matcha framboise,
• butter mochi, sablés au matcha, etc.

Pourquoi ?
Parce que la cuisson et le sucre masquent une bonne partie des nuances fines. Utiliser un matcha d’exception dans un brownie très sucré, c’est un peu du gâchis.

Matcha « de cérémonie » ou « culinaire » : que choisir ?

Dans Matcha à la maison, Camille Becerra rappelle que ces termes sont surtout commerciaux, mais ils restent pratiques à comprendre.

Pour boire le matcha

Choisissez un matcha de haute qualité (souvent associé au cérémonial) si vous voulez :

• un matcha usucha ou koicha à l’eau chaude,
• un matcha latte peu sucré,
• des boissons où le thé reste au premier plan (affogato au matcha, mocktails, smoothie au matcha, etc.).

Pour la pâtisserie et les desserts

Un matcha « pour la pâtisserie » suffit largement pour :

• banana bread au matcha, brownies, cookies au matcha, sablés, bûche matcha framboise,
• butter mochi, pommes de pin matcha & chocolat noir, etc.

La cuisson et le sucre masquent une partie des nuances. Inutile d’utiliser un matcha très haut de gamme pour un gâteau très sucré.

L’origine et le conditionnement : deux points à vérifier

Privilégier les terroirs reconnus

Pour bien choisir son matcha, regardez :

• le pays d’origine (le Japon reste la référence, avec des régions comme Uji, Kagoshima, Shizuoka, Aichi),
• une composition claire : 100 % feuilles de thé vert moulues, rien d’autre.

Un emballage opaque et hermétique

Le matcha est fragile :

• optez pour un contenant opaque et hermétique,
• refermez la boîte juste après usage,
• gardez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Un matcha mal protégé perd rapidement sa belle couleur et son parfum.

Quel matcha pour quel usage au quotidien ?

En résumé, pour bien choisir son matcha selon vos envies :

• Pour boire (usucha, latte, mocktails, smoothie)
  → matcha bio de haute qualité : couleur intense, goût équilibré.
   
• Pour les gâteaux et biscuits (banana bread, brownies, cookies, sablés, marbré cacao-matcha, tarte matcha chocolat blanc & fruits rouges…)
  → matcha spécial pâtisserie : suffisant et plus économique.
   
• Pour snacks et petits-déjeuners (energy balls, energy bars, overnight matcha porridge, pudding de chia au matcha)
  → un bon matcha, non cuit, mettra en valeur le côté végétal et les bienfaits du thé.

Quelques repères pour ne plus se tromper

Pour choisir un bon matcha, retenez ces repères :

• vert vif, odeur d’herbe fraîche, poudre très fine ;
• goût végétal doux, umami, sans amertume violente ;
• origine claire (Japon en priorité) et composition 100 % thé vert ;
• matcha de haute qualité pour les boissons, matcha pour pâtisserie pour les gâteaux et biscuits ;
• emballage opaque, bien refermé, stocké au frais et à l’abri de la lumière.

Avec ces critères, vous pouvez sélectionner plus sereinement votre prochain matcha et en faire un vrai rituel du quotidien, que ce soit dans un bol chaud le matin ou dans un gâteau partagé entre amis.