« Les glucides ne sont pas simplement une source d’énergie, mais un élément nutritionnel complexe remplissant six fonctions fondamentales : production rapide d’ATP, composition cellulaire, régulation de la satiété, stockage énergétique, maintien des fonctions cérébrales et préservation des protéines musculaires. »
Cet extrait illustre parfaitement l’approche scientifique et pédagogique de Nouchka Simic. Contrairement aux idées reçues qui diabolisent souvent les glucides, l’auteure met en lumière leur rôle essentiel dans la performance sportive. En expliquant leurs multiples fonctions, elle démontre que les glucides sont indispensables, notamment pour les efforts de haute intensité, et qu’une carence peut entraîner des complications comme la fatigue ou un risque accru de blessures. Ce passage reflète également l’objectif du livre : fournir des informations claires et basées sur la science pour aider les sportifs à prendre des décisions éclairées.