La bible de la pasta par Big Mamma

Avec ce nouveau livre, la team Big Mamma revient à l’essentiel : les pâtes, ce pilier absolu de la cuisine italienne, ce plat du quotidien qui rassemble toutes les générations autour de la table. Si l’on croit tout savoir sur la pasta : d’où vient la vraie bolognaise, pourquoi la carbonara se prépare sans crème, comment choisir la bonne forme pour la bonne sauce, Big Mamma nous rappelle qu’en Italie, l’univers des pâtes est infini.

Dans cet ouvrage généreux et joyeux, les chefs de la team ouvrent leurs carnets de famille et dévoilent leurs recettes fétiches, celles qui ont bercé leurs dimanches, leurs étés en terrasse, leurs grandes tablées animées. On y découvre les pappardelle al pesce préparées chez Manuel sous l’œil curieux du caniche de la famille, les pasta al forno con polpette que Nino cuisine avec ses filles, les gnocchi alla sorrentina façonnés en quatuor dans la famille de Luigi à Naples, ou encore les struffoli sucrés qui ont initié la cheffe Flavia au plaisir de la pâtisserie.

C'est avec tous ces souvenirs en tête et plus encore que la team a concocté ses 150 coups de cœur, un condensé de ce que la cuisine italienne a de plus beau à offrir en matière de pâtes. Pâtes fraîches, pâtes sèches, pâtes farcies, gratins fondants, salades d’été, versions cinq étoiles ou interprétations sucrées, chaque chapitre explore une facette de ce patrimoine culinaire unique. Les chefs partagent leurs tours de main, leurs anecdotes, leurs gestes techniques, ainsi qu’une foule de tips pour façonner, cuire et assaisonner comme un vrai pastaio.

Réalisé comme un hommage aux grands classiques et aux traditions régionales, l’ouvrage s’adresse autant aux passionnés de pasta maison, aux cuisiniers curieux, qu’à ceux qui veulent découvrir la diversité infinie de la cuisine italienne. À travers ses 150 recettes, autant de trucs et astuces, la team Big Mamma transmet avec enthousiasme la culture de la pasta à l’italienne, celle où l’on façonne, où l’on goûte, où l’on partage et où l’on rit. 

Un livre pour cuisiner, mais aussi pour créer de nouveaux souvenirs autour de la table !