Le livre pour allier plaisir de manger et préservation du vivant !

Formé auprès de Joël Robuchon et Alain Ducasse, Josselin Marie a choisi d’allier exigence gastronomique et respect du vivant. Sa cuisine place le légume au centre de l’assiette, reléguant viande et poisson au rôle d’accompagnements subtils. Une approche sincère, responsable et résolument moderne, récompensée par le prix du restaurant le plus engagé en faveur de l’écologie en 2024.

Dans ce livre manifeste, le chef partage une centaine de recettes du quotidien qui font rimer gourmandise et bon sens. On y retrouve des plats généreux et fédérateurs : tourte épinards-chèvre frais, cordon-bleu d’aubergine, blanquette revisitée, hachis parmentier de sanglier, barbecue végétal ou encore gâteau aux poires. Des recettes pensées pour réconcilier tous les convives, qu’ils soient amateurs de viande ou adeptes du végétal.

Né d’une réflexion intime, celle d’un père soucieux de l’avenir de ses enfants et de la planète, Des légumes et du goût transmet une conviction forte : bien manger, c’est aussi prendre soin du vivant. À travers des astuces simples, des associations originales et des techniques accessibles, Josselin Marie prouve que cuisiner les légumes peut être aussi instinctif que réjouissant.

Avec cet ouvrage, Josselin Marie célèbre une gastronomie du bon, du beau et du durable, celle qui remet tout le monde autour de la table.