Une plongée dans le monde merveilleux des fromages

Plus qu’un simple recueil de produits, Fromagerie idéale est un véritable guide d’accompagnement dans l’univers riche et parfumé des fromages. On y découvre un carnet pratique qui donne les bases essentielles : les grandes familles de fromages, les races de bêtes laitières, les bonnes crémeries à visiter ou encore les “défauts” à reconnaître dans un fromage.

Une fois ces bases posées, Tristan Sicard, fromager passionné, nous emmène à la découverte d’une sélection de 75 fromages d’appellation (AOP, IGP, AOC), chacun accompagné de son “équivalent” : un fromage parfois moins connu mais tout aussi intéressant en texture, en goût ou en caractère. Une façon ludique d’élargir ses horizons et de redonner leur place à des productions plus confidentielles.
Chaque fiche est enrichie d’une suggestion de producteur ou d’affineur “idéal”, rendant hommage au travail patient et souvent méconnu des artisans qui donnent vie à ces trésors lactés.

Mais le livre ne se contente pas de recenser : il inspire. L’auteur nous dévoile ses conseils et astuces pour créer 8 bons et beaux plateaux de fromages. Pour chacun, il explique comment couper et dresser les fromages mais aussi marier les saveurs avec d’autres produits pour obtenir une planche à l’effet « waouh ». 

Et pour aller encore plus loin, Tristan Sicard nous partage 20 recettes qui célèbrent le fromage dans tous ses états : fondu, gratiné, fouetté ou émietté. À vous les gnocchis au gorgonzola, le mille-feuilles au camembert, les tempura de pélardon, les naans au halloumi ou encore le cheesecake au brillat-savarin.

Avec cet ouvrage, Tristan Sicard célèbre un patrimoine vivant et offre une nouvelle manière d’aborder le fromage : plus sensorielle, plus ouverte et définitivement plus savoureuse !