Recette d'aubergines farcies
Nassima Rothacker
Recette extraite du livre
Deliciously Ella : ma cuisine express pour manger sain au quotidien- Durée : 1h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 10min
- Cuisson : 1h
- Plat principal
- Végétarien
- Pour toute l'année
Envie d’un repas simple et plein de saveurs ? Laissez-vous tenter par les aubergines farcies : une recette conviviale et gourmande qui met tout le monde d’accord !
Ingrédients
- 4 grosses aubergines
- huile d’olive
- 100 g de quinoa
- 250 ml d’eau bouillante
- 150 g de tomates séchées au soleil dans l’huile, grossièrement hachées, plus 2 c. à soupe d’huile du bocal
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de harissa
- 1 grosse poignée de persil, environ 15 g, grossièrement ciselé
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante.
- Coupez les aubergines en deux et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Incisez la chair avec un couteau (veillez à ne pas couper entièrement les aubergines). Arrosez les aubergines de quelques gouttes d’huile d’olive et salez. Enfournez-les pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Baissez la température du four à 180 °C.
- Pendant que les aubergines sont dans le four, faites cuire le quinoa. Mettez le quinoa et l’eau bouillante dans une casserole de taille moyenne et faites cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Lorsque la cuisson est achevée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- À l’aide d’une grande cuillère, prélevez la chair des aubergines en grattant, mais sans entailler la peau (vous en aurez besoin pour servir) et mettez-la sur une planche à découper. Hachez-la grossièrement, puis transférez-la dans un saladier.
- Ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, les pignons de pin, la harissa et le quinoa. Salez et poivrez généreusement.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les peaux d’aubergine avec le mélange. Remettez-les sur la plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 20 minutes.
- Avant de servir, parsemez les aubergines farcies de persil.
D'autres recettes
En savoir plus sur
Recettes dans le même registre culinaire
Les éditions Marabout vous proposent une sélection des meilleures recettes issues des collections Cuisine.