Recette de carpaccio de tomates, figues blanches & cerises de Marie Pacotte
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 20min
- Cuisson : 5min
- Entrée
- Été
Un carpaccio coloré et raffiné qui marie l’acidité des tomates, la douceur des figues et la fraîcheur des cerises. Une entrée estivale légère, relevée par une vinaigrette aux agrumes et des croûtons croustillants pour un contraste parfait.
Ingrédients de la recette
3 tomates anciennes bien mûres
(multicolores si possible)
4 figues blanches
8 à 10 cerises
2 tranches de pain de mie ou de pain
de campagne sans croûte
1 petite gousse d’ail
Huile d’olive
12 petites fleurs de fenouil
LA VINAIGRETTE CÂPRES-CITRON
1 c. à soupe de câpres
Le jus de ½ citron
4 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
Poivre noir fraîchement moulu
Réalisation de la recette
PRÉPARER LES CROÛTONS
Couper le pain en petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec un filet
d’huile d’olive et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Bien égoutter sur un morceau de papier absorbant.
TAILLER LES FRUITS ET LES LÉGUMES
Couper les tomates et les figues en fines tranches, façon carpaccio.
Dénoyauter les cerises et les couper en deux.
PRÉPARER LA VINAIGRETTE
Hacher grossièrement les câpres. Mélanger avec le jus de citron,
l’huile d’olive et un peu de poivre (pas de sel, les câpres s’en chargent).
Goûter et ajuster si besoin.
DRESSER
Disposer les tranches de tomates en rosace sur une grande assiette.
Ajouter les figues, les cerises, parsemer de croûtons à l’ail.
Juste avant de servir, napper avec la vinaigrette câpres-citron
et décorer de fleurs de fenouil.
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