Recette de flan au caramel vietnamien

Faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole
à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde
et devienne doré. Une fois le caramel prêt, le verser
immédiatement dans le fond des moules à flan, en faisant
attention à ne pas se brûler. Réserver.

Chauffer le lait à feu moyen dans une casserole jusqu’à
ce qu’il commence à frémir. Pendant ce temps, dans un bol,
fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille pour
obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait est chaud, le verser lentement sur le mélange
d’oeufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire
les oeufs. Filtrer le mélange à l’aide d’un tamis pour éliminer
les éventuelles impuretés. Préchauffer le four à 160 °C.

Verser le mélange dans les moules préparés avec le caramel.
Placer les moules dans un bain-marie (un grand plat rempli
d’eau chaude) et enfourner pour 45-50 minutes, jusqu’à ce
que le flan soit ferme au toucher. Insérer un couteau au
centre du flan, il doit en ressortir propre.

Sortir les flans du four et les laisser refroidir à température
ambiante. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant
au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien frais.

Démouler délicatement les flans sur des assiettes de service.
Le caramel se mélangera à la crème pour créer une délicieuse
sauce. Servir immédiatement ou les garder au réfrigérateur
pour plus de fraîcheur.