Recette de gougères à l'époisses et au chèvre frais

Dans une casserole, chauffer 10 cl d’eau avec le beurre coupé
en morceaux.
Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger vivement.
Laisser cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt pendant
3 minutes, puis verser la pâte dans un saladier.
Couper l’époisses en petits dés et les incorporer à la pâte. Ajouter
les oeufs, un à un.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 15 choux
de la taille d’un calot, à l’aide d’une poche à douille munie
d’une douille lisse. Enfourner pour 20 minutes. Sortir les gougères
du four et les disposer sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec l’huile d’olive, les noisettes
préalablement concassées, la ciboulette finement ciselée, de la fleur
de sel et du poivre. Former 15 boulettes de farce.
Monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
Couper les gougères en deux, dans la hauteur. Dans chaque gougère,
pocher un peu de chantilly, puis déposer une boulette de farce.
Refermer les gougères et déguster.