Name: Recette de la blanquette de veau du bouillon Pigalle
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 1
Ingredients: Ingrédients de la recette

Benoît Linero

Recette extraite du livre

100 plats du jour

Bouillon

Durée : 2h30
Parts : 1 pers.
Niveau : Moyen ⭐⭐

Préparation : 30min
Cuisson : 2h

Plat principal
Pour toute l'année

Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs douces et réconfortantes. Cette version individuelle met en valeur une cuisson lente et une garniture travaillée pour un résultat à la fois traditionnel et raffiné.

Ingrédients de la recette

200 g de blanquette de veau (épaule, basse côte...)
¼ oignon jaune piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 morceau de blanc de poireau…
Quelques brins de thym
Quelques feuilles de laurier
5 c. à soupe de crème fleurette
2 c. à soupe de fond blanc de volaille
30 g de champignons de Paris moyens émincés
20 g d’oignons grelots
1 carotte
80 g de riz pilaf
20 g de beurre
10 g de farine
Sucre
Quelques brins de persil frisé ciselés

Réalisation de la recette

Dans une casserole, faites cuire les morceaux de blanquette de veau avec la garniture aromatique, du thym et du laurier pendant 2 heures à feu très doux. Retirez la garniture, mettez de côté la viande. Filtrez le jus de cuisson, portez-le à frémissement, ajoutez la crème, le fond blanc et rectifiez l’assaisonnement. Lier avec un roux blanc (10 g de beurre pour 10 g de farine). Ajoutez les champignons, puis laissez refroidir.
Pelez et coupez la carotte en fines tranches. Placez-les sur la plaque du four avec des noix de beurre, enfournez pour 30 minutes à 170 °C. Débarrassez, puis placez les oignons grelots sur la même plaque avec du beurre et un peu de sucre en poudre. Enfournez à 160 °C pour 15 minutes environ. Cuire le riz façon pilaf.
Réchauffez l’ensemble des préparations avant de servir dans une assiette : dans le fond, le riz, le veau dessus recouvert de sauce, la garniture et un peu de persil ciselé.