Recette de la terrine de chèvre & poivron rouge

1. Préchauffez le four à 240 °C. Graissez 6 alvéoles d’un moule à minicakes. Chemisez de papier cuisson le fond et les côtés longs des alvéoles en laissant
déborder le papier de 2 cm sur les côtés.

2. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes. Placez-les sur un plat allant au four et faites-les rôtir 15 min, la peau vers le haut, jusqu’à ce qu’elle noircisse et cloque. Couvrez de plastique et de papier, laissez reposer 5 min, puis pelez les poivrons. Coupez chaque moitié de poivron en deux dans la longueur, puis en bandes de 2 cm de large. Disposez les bandes en travers des alvéoles en les laissant déborder de 2 cm sur les côtés.

3. Mélangez les fromages, l’ail, la ciboulette et le jus de citron dans un saladier. Étalez le mélange sur chaque poivron et tassez bien. Repliez les bandes de poivron sur la garniture. Couvrez et placez 1 h au réfrigérateur.

4. Hachez finement au robot les épinards, l’ail, les noix et le parmesan. Robot en marche, incorporez petit à petit l’huile mélangée avec le jus de citron et l’eau, en filet fin et régulier, jusqu’à ce que le pesto soit lisse.

5. Démoulez délicatement les terrines. Servez-les avec le pesto.

Astuce
Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure de veau. En vérifiant les ingrédients lors de l’achat, choisissez-en un qui n’en contienne pas.