Recette de nems et leur sauce d’accompagnement

1. Réhydrater les champignons shiitake et les vermicelles de riz dans de l’eau pendant 1 heure. Les égoutter puis couper les vermicelles en morceaux.
    
2. Éplucher les carottes et l’oignon. Râper ½ carotte, garder l’autre moitié pour la sauce pour nems. Émincer l’oignon.
    
3. Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon émincé, la carotte râpée, les champignons, les vermicelles, les germes de soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame, la Maïzena® et l’oeuf. Saler et poivrer, bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

1. Tremper 1 galette de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple.
    
2. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce au centre de la galette. Replier les côtés gauche et droit vers le centre, puis rouler fermement en pressant légèrement pour évacuer l’air. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
    
3. Chauffer un bain d’huile à 150 °C. Faire frire les nems une première fois pendant 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
    
4. Augmenter la température de l’huile à 170 °C. Faire frire les nems une seconde fois pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter de nouveau sur du papier absorbant.

1. Éplucher et émincer l’ail puis le piment.
2. Les mélanger dans un bol avec la demi-carotte râpée.
3. Faire bouillir 15 cl d’eau, la sauce de poisson, le sucre et le vinaigre de riz dans une casserole pendant 5 minutes.
4. Verser ce mélange sur les carottes râpées, l’ail et le piment. Laisser refroidir.

Disposer les nems dans une assiette avec des feuilles de salade, de la menthe et un bol de sauce pour nems maison. Rouler les nems dans les feuilles de salade avec la menthe avant de les tremper dans la sauce. Cela apporte une touche de fraîcheur et un équilibre parfait avec le croustillant des nems.