Recette de rouleaux de printemps vietnamiens

Faire cuire la poitrine de cochon dans une casserole d’eau
bouillante avec une pincée de sel pendant 20 minutes.
Égoutter, laisser refroidir, puis couper en fines tranches.

Plonger les crevettes dans l’eau bouillante et laisser cuire
2 à 3 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans
la longueur.

Faire frire le tofu dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré
et croustillant. Le découper en bâtonnets.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger
les vermicelles de riz et laisser cuire selon les instructions
du paquet, généralement 3 à 5 minutes. Égoutter, rincer
à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent, puis laisser bien
égoutter avant utilisation.

Dans un bol, mélanger le nuoc mam, le sucre, le jus de citron
et l’eau tiède pour préparer la sauce aigre-douce. Ajouter l’ail
et le piment hachés, puis remuer jusqu’à dissolution du sucre.

Dans un autre bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce
soja, l’ail, le sucre, le vinaigre et l’eau, puis chauffer légèrement
pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Saupoudrer
de cacahuètes concassées avant de servir.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède quelques
secondes, puis l’étaler sur une surface propre. Ajouter une
feuille de salade, un peu de vermicelles, des herbes fraîches,
du concombre, du chou, de la carotte et de la mangue
râpées. Placer une tranche de cochon ou 2 moitiés de crevette
face rosée vers l’extérieur ou un bâtonnet de tofu frit, puis
rouler fermement en repliant les côtés.

Servir aussitôt avec les sauces.