Recette de tartare de Saint-Jacques, orange & huile pimentée de Marie Pacotte
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 20min
- Repos : 10min
- Entrée
- Pour toute l'année
Envie d’une entrée chic et rafraîchissante ? Découvrez notre recette de tartare de Saint-Jacques à l’orange et huile pimentée, un mariage subtil entre douceur fruitée et piquant délicat. Facile et rapide à préparer, ce plat raffiné est idéal pour épater vos convives lors d’un dîner festif ou d’un apéritif élégant. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ce tartare en seulement 20 minutes !
Ingrédients de la recette de tartare de saint-jacques
12 noix de saint-jacques fraîches (sans corail)
2 oranges
1 oignon rouge
1 c. à café d’huile rouge
2 tiges de cébette
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation de la recette de tartare de saint-jacques
1) Préparer les noix de saint-jacques
Rincer les noix à l’eau fraîche, les éponger soigneusement,
puis les tailler en petits dés réguliers. Réserver au frais.
2) Assaisonner subtilement
Émincer finement l’oignon rouge et la cébette. Lever les suprêmes
de 1 orange et les couper en petits morceaux. Presser le reste pour
récupérer un peu de jus.
3) Mélanger
Dans un bol, mélanger les dés de saint-jacques avec l’oignon rouge,
la cébette, les morceaux d’orange, 1 cuillerée à soupe de jus, 1 cuillerée
à soupe d’huile d’olive et l’huile rouge. Saler, poivrer. Filmer et réserver
10 minutes au frais pour laisser les saveurs s’harmoniser.
4) Dresser avec finesse
À l’aide d’un emporte-pièce, former le tartare dans des assiettes
fraîches. Ajouter un zeste d’orange finement râpé pour le peps.
Verser un filet d’huile rouge.
5) Finition
Trancher finement 1 orange, la brûler sur une flamme (gaz ou
chalumeau) et la mariner dans de l’huile d’olive quelques minutes.
Recouvrir le tartare avec.
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