Recette de tarte citron meringuée de Marie Pacotte

PRÉPARER LA PÂTE SABLÉE
Sabler le beurre froid avec la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter
l’oeuf, fraiser rapidement et former une boule. Laisser reposer 1 heure
au frais. Préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte sur un plan de
travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer un cercle ou
un moule à tarte. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir
une jolie coloration dorée. Laisser refroidir.

RÉALISER LE CRÉMEUX AU CITRON
Zester et presser les citrons. Dans une casserole, fouetter le jus,
les zestes, le sucre et les oeufs. Cuire à feu doux sans cesser de remuer
jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, pour
un résultat plus ferme, puis le beurre froid en dés. Mixer pour lisser.
Verser dans le fond de tarte cuit et réserver 1 heure au frais.

MONTER LA MERINGUE ITALIENNE
Réunir les blancs d’oeufs et le sucre dans la cuve du batteur. Chauffer
la cuve au bain-marie pour faire fondre le sucre et, une fois le sucre
fondu, monter la meringue au batteur. Continuer de battre pendant
5 à 7 minutes jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être
ferme et brillante.

DRESSER
Garnir généreusement la tarte, avec l’équivalent de 3 couches
de meringue pour 1 couche de crémeux au citron. Brûler légèrement
la meringue à l’aide d’un chalumeau.