Recette du velouté de cresson

1. Éliminer la partie abîmée des tiges de cresson puis laver les feuilles et les tiges séparément.

2. Éplucher l’échalote et les pommes de terre, et les couper en dés.

3. Dans une casserole, faire suer l’échalote émincée, les tiges de cresson et les pommes de terre pendant 2 minutes dans le beurre fondu, à feu moyen. Saler, poivrer puis verser le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à petite ébullition.

4. Dans une autre casserole, porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Y faire blanchir les feuilles de cresson pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour bien fixer la couleur, puis les égoutter de nouveau.

5. Vérifier la cuisson des pommes de terre, puis mixer finement tout le contenu de la casserole au blender.

6. Débarrasser le bol du blender puis y verser les feuilles de cresson et la crème. Mixer pour obtenir une purée bien verte et la verser dans la préparation précédente en mélangeant bien.

7. Servir le velouté avec la truite fumée coupée en morceaux, quelques graines germées, une pincée de baies roses écrasées et éventuellement un filet de crème de soja.