Faites la part belle aux légumes.

Étoile montante de la scène culinaire londonienne, Jesse Jenkins est suivi par plus de 730 000 abonnés sur son compte Instagram @adip_food, où ses vidéos aux accents ASMR célèbrent une cuisine simple, sensorielle et terriblement gourmande. Sa signature ? Sublimer l’ordinaire. Faire griller une laitue comme une pièce de viande. Confire un poireau avec la même attention qu’un poisson noble. Multiplier les cuissons pour révéler des textures inattendues.

Dans ce livre, il partage une centaine de recettes centrées sur les légumes, auxquelles il applique des techniques souvent réservées à la viande ou au poisson : grillade à la flamme, saisie, confisage, caramélisation… Résultat : des plats généreux et audacieux, où une purée de chou-fleur côtoie du potiron grillé, où des rigatonis s’enrobent d’un caviar de courgettes et de burrata, où un simple chou devient spectaculaire. Car Jesse Jenkins n’oppose pas les ingrédients : il compose. Un peu d’anchois, de lard fumé ou de chorizo peuvent venir relever un plat (toujours en option) pour apporter profondeur et relief. L’idée n’est pas de renoncer, mais d’équilibrer. De végétaliser l’assiette sans sacrifier le plaisir.

Son parcours éclaire cette approche instinctive. De Los Angeles à Londres, des cuisines professionnelles aux influences coréennes et latino-américaines, il a affûté un palais curieux et précis. Le détail compte : une salsa verde, une sauce épicée, une touche d’acidité, une salade croquante pour « ouvrir les fenêtres » d’un plat et en révéler toute la fraîcheur.

Organisé par légumes plutôt que par catégories de plats, Cuisiner les légumes invite à partir d’un produit de saison et à imaginer autour de lui un repas complet. Les recettes sont accessibles, pensées pour la cuisine familiale, sans matériel intimidant ni techniques complexes. Seulement du soin, du bon sens et des saveurs franches.


Plus qu’un livre de recettes, c’est un manifeste gourmand : le légume n’est jamais un simple accompagnement… sauf si on décide de le traiter comme tel.