Recette de carpaccio de langoustines
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen ⭐⭐
- Préparation : 20min
- Plat principal
- Été
Épatez vos convives avec ce Carpaccio de Langoustines raffiné et exotique ! Facile à préparer, ce plat élégant marie la fraîcheur des langoustines crues à une sauce à la mangue acidulée et parfumée au lait de coco et curry. Agrémentée de radis colorés, d’oignon rouge et de coriandre, cette recette est idéale pour un repas festif ou un dîner gastronomique. Découvrez comment réaliser ce plat de chef en quelques étapes simples !
Ingrédients pour le carpaccio
- 14 langoustines crues décortiquées
Ingrédients pour la sauce à la mangue
- 1/2 mangue
- Le jus de 2 citrons verts
- 5 cl de lait de coco
- 2 c. à s. de vinaigre de xérès
- Curry en poudre
- Sel
Ingrédients pour la finition
- 1/4 d’oignon rouge
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 6 tranches de radis red meat
- 6 tranches de radis green meat
- 2 branches de coriandre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel
Réalisation du carpaccio
Ouvrez le dos des langoustines avec la pointe d’un couteau et retirez la partie grise en tirant délicatement.
Rangez les langoustines côte à côte, côté fendu vers le haut sur une feuille de papier cuisson. Repliez la feuille pour couvrir les langoustines. Tapez avec le fond plat d’une casserole pour aplatir les langoustines. Décollez le papier, retournez le tout sur une grande assiette plate et retirez le papier. Réservez au frais.
Réalisation de la sauce à la mangue
Mixez la mangue, le jus de 2 citrons verts, 5 cl de lait de coco, 2 c. à s. de vinaigre de xérès, 1 pincée de curry en poudre et 1 pincée de sel.
Réalisation de la finition
Taillez l’oignon rouge en petits dés. Mélangez avec l’huile d’olive et le jus et le zeste de 1 citron vert. Versez sur le carpaccio. Décorez de tranches de radis red meat et green meat et de feuilles de coriandre. Finissez d’une pincée de piment d’Espelette, de fleur de sel et de sauce à la mangue.
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