Recette de crème caramel et épices spéculoos de Josselin Marie
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Cuisson : 40min
- Dessert
- Végétarien
- Pour toute l'année
Découvrez une crème caramel onctueuse et parfumée aux épices spéculoos, pour un dessert gourmand et original qui revisite un grand classique avec une touche chaleureuse et épicée.
Ingrédients de la recette
1 l de lait entier frais de bonne qualité
8 oeufs
400 g de sucre
1 c. à soupe d’épices spéculoos
Réalisation de la recette
Mettre le lait dans une casserole avec les épices
spéculoos. Chauffer à 85 °C.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec
200 g de sucre, puis verser le lait chaud infusé aux épices
dessus. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 150 °C.
Mettre le sucre restant dans une casserole, puis faire
chauffer à feu vif en tournant la casserole pour mélanger,
jusqu’à l’obtention d’un caramel brun (attention, ne jamais
remuer le caramel avec une cuillère car cela fait masser
le sucre). Déglacer avec 50 ml d’eau, puis fouetter pour
lisser le mélange.
Verser dans le fond d’un moule haut (environ 15 cm
de diamètre et 10 cm de haut). Ajouter l’appareil aux
oeufs sur le caramel, placer le moule dans un bain-marie
et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, puis démouler la crème caramel.
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