Recette du bœuf Wellington
- Durée : 3h50
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen ⭐⭐
- Préparation : 35min
- Cuisson : 1h
- Repos : 2h
- Plat principal
Le Bœuf Wellington est un plat emblématique qui allie raffinement et gourmandise. Cette recette traditionnelle, composée d’un filet de bœuf tendre enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, sublimée par une duxelles de champignons et du jambon cru, est idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner élégant.
Ingrédients de la recette
1 kg de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon cru
500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d’ail
Romarin et thym
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de farine
1 gros oeuf
14 cl de lait
1 c. à soupe de crème liquide
10 cl de whisky
Beurre
Sel, poivre
Réalisation de la recette
L'ASSAISONNEMENT
Saler et poivrer le filet de bœuf, le filmer et laisser reposer
au réfrigérateur pendant 1 heure. Nettoyer les champignons de Paris
et les hacher. Éplucher et hacher finement l’échalote.
Saisir le bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre
pendant environ 45 secondes de chaque côté. Le badigeonner
généreusement de moutarde de Dijon. Le filmer et remettre
au réfrigérateur.
LA DUXELLES DE CHAMPIGNONS
Dans une poêle, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre pendant
2 minutes. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu’à
évaporation de l'eau, soit environ 30 à 45 minutes. Éplucher l’ail et
l’écraser. Hacher le romarin et le thym. Ajouter l’ail, le romarin et le thym,
puis cuire encore 1 minute. Verser le whisky et cuire quelques minutes
puis réserver la duxelles de champignons.
Étaler du film alimentaire sur le plan de travail.
LE MONTAGE
Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine, le lait et l’œuf.
En cuire 2 puis les disposer superposées sur le film alimentaire, puis
les tranches de jambon cru en une couche uniforme. Étaler la duxelles
de champignons sur le jambon. Placer le boeuf au centre, puis rouler
l’ensemble fermement en s’aidant du film alimentaire pour former
un cylindre compact. Réserver au réfrigérateur.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement
de farine la pâte feuilletée posée sur du film alimentaire. Placer le boeuf
roulé au centre. Badigeonner les bords de la pâte avec un mélange
de jaunes d’oeufs et de crème liquide. Rouler délicatement la pâte
autour du boeuf, en scellant bien les bords. Replier les extrémités.
Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
LA CUISSON
Préchauffer le four à 185 °C. Badigeonner le Wellington avec le reste
de dorure et, si vous le souhaitez, des décorations en pâte feuilletée.
Saler et poivrer légèrement. Enfourner environ 45 minutes. Laisser
reposer le Wellington hors du four pendant 20-30 minutes avant
de le trancher.
NOTRE TOUCHE FINALE
Disposer les tranches sur une assiette avec de pommes de terre rôties
et nappées de sauce au poivre et de brins de thym.
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