recette du gâteau au citron, framboises, ricotta et amandes
- Dessert
- Été
- Pour toute l'année
Un dessert fruité, fondant et plein de douceur.
Une base à la ricotta et à la poudre d’amande, des framboises juteuses, des amandes croquantes et un parfum de citron. Ce gâteau sans farine est aussi beau que bon, parfait pour un goûter ou un dessert léger.
Il ne faut pas être inquiet par l’aspect non cuit du centre lorsque le gâteau sort du four. Une fois refroidi, il offre une texture délicieusement moelleuse
Ingrédients de la recette
- 125 g de framboises
- 50 g d’amandes effilées
- 250 g de ricotta fraîche
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 220 g de sucre en poudre (extra fin)
- 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 gros oeufs, blancs séparés
- 240 g de poudre d’amande
- crème épaisse ou double (facultatif), pour le service
Réalisation de la recette
Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé.
Placer le beurre et 150 g de sucre dans le bol d’un robot et battre 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Ajouter le zeste de citron et la vanille et battre pour incorporer le tout.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un par un, en battant entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amande et la ricotta.
Dans le bol propre du robot, monter au fouet les blancs en neige, jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajouter le reste du sucre et fouetter, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer une cuillerée de blanc en neige au mélange d’amandes, puis incorporer délicatement le reste.
Transférer la préparation dans le moule chemisé et parsemer de framboises et d’amandes.
Enfourner pour 1 heure, le temps que le gâteau soit ferme et doré sur les bords, un peu mou au centre. Laisser complètement refroidir dans le moule.
Pour servir, placer sur un support à gâteau ou une assiette de service. Servir avec de la crème, si désiré.
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