Tacos à la patate douce et à la coriandre

Faites cuire les patates douces dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en dés.

Mixez l’huile, les tiges de ciboule, le cumin, la coriandre (fraîche et moulue), les piments, les zestes et le jus de citron vert, et l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Réservez dans un bol.

Égouttez les tomates séchées en réservant 2 c. à soupe d’huile. Hachez les tomates, puis mixez-les avec avec l’huile réservée, l’ail et l’oignon en poudre, le paprika et les fruits secs jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajoutez 2 c. à soupe de préparation à la coriandre et amalgamez le tout au mixeur.

Versez la préparation à la tomate dans une grande poêle, incorporez les patates douces. Chauffez sur feu doux pendant 5 minutes environ. Garnissez les tortillas du mélange à la patate douce avec la roquette et le reste de préparation à la coriandre.