Recette de côte de veau à la milanaise de Toscane & Lucas @thewaywewantt

Sortir la côte de veau du réfrigérateur quelques heures, la viande doit être à température ambiante. Préchauffer le four à 190 °C.
Placer la viande entre 2 feuilles de papier cuisson. L’aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Saler et poivrer. Réserver.

Broyer les biscottes dans un saladier pour obtenir une chapelure 
fine. Ajouter le parmesan râpé, le zeste de citron, du sel et du poivre. Mélanger. 
Préparer 3 assiettes : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus et la troisième avec la panure. Passer la côte de veau successivement dans la farine, les œufs, puis la panure en veillant à bien l’enrober à chaque étape.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile de friture. Faire dorer la côte  de veau quelques minutes de chaque côté. Égoutter la viande sur du papier absorbant, puis terminer la cuisson au four préchauffé à 190 °C pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les tomates cerises coupées en deux (retirer la pulpe) dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail.
Cuire les pâtes et les ajouter aux tomates avec une louche d’eau de cuisson. Mélanger pour homogénéiser la sauce.

Disposer la côte de veau à côté d’un nid de spaghettis. Ajouter quelques zestes de citron et des copeaux de parmesan pour une touche élégante.