Recette de la blanquette de poireaux de Josselin Marie
Louise Marinig
- Durée : 2h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen ⭐⭐
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h
- Plat principal
- Automne
- Hiver
- Printemps
Le poireau ouvre le bal dans ce plat mijoté plein de générosité. Il parfume le bouillon, accompagne les légumes et le poulet tendre, le tout nappé d’une sauce crémeuse. Un plat de saison, simple et réconfortant.
Ingrédients pour la recette de la Blanquette
- 2 poireaux
- 2 navets
- 4 carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g d’oignons grelots
- 10 asperges blanches
- 200 g de petits pois écossés
- 6 pilons de poulet (en option)
- 30 g de truffe noire melanosporum (en option)
- 500 g de crème épaisse ou 500 ml de crème liquide
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etapes de la recette de la Blanquette
- Laver et éplucher les carottes et les navets. Réserver toutes les épluchures. Tailler en gros morceaux les carottes et les navets (ou les laisser entiers s’ils sont petits).
- Faire bouillir une marmite d’eau d’environ 3 l et y faire cuire toutes les épluchures pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon ainsi obtenu pour retirer les épluchures.
- Faire cuire les poireaux dans le bouillon pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les carottes, les navets et les pilons de poulet. Cuire 30 minutes.
- Ajouter les champignons, les petits pois et les asperges et laisser cuire 3 minutes.
- Retirer tous les légumes et faire réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il ne reste que 1 l environ. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau en fouettant pendant environ
15 minutes, afin d’obtenir une sauce bien brillante.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Faire cuire 1 minute en fouettant, puis ajouter ce roux au bouillon-crème et fouetter pendant 1 minute.Les jours de fête, ajouter la truffe préalablement hachée.
- Remettre tous les légumes cuits et le poulet dans la marmite, mélanger et servir.
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