Recette de la tarte aux fraises

1. Couper le beurre en petits cubes, les mettre dans la cuve du batteur et ajouter la farine et le sel.
2. Mélanger à la première vitesse jusqu’à obtenir un sable grossier, en veillant à ne pas trop travailler.
3. Ajouter le sucre glace ainsi que l’oeuf.
4. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si besoin est, l’écraser avec la paume de la main (la fraiser) 1 ou 2 fois pour vérifier son homogénéité.
5. La mettre à plat sur du film alimentaire, filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 6 heures, au mieux 24 heures.

1. Mettre le beurre pommade et le sucre dans un cul-de-poule et mélanger à la spatule.
2. Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs et la farine.
3. Mélanger à la spatule.
4. Réserver au frais.

1. Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre.
2. Ajouter la Maïzena.
3. Porter le lait à ébullition dans la casserole.
4. En incorporer la moitié au mélange jaunes-sucre-Maïzena en fouettant.
5. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement en mélangeant énergiquement.
6. À partir de l’ébullition, compter 35-40 secondes sans cesser de fouetter.
7. Retirer du feu, puis incorporer le beurre.
8. Débarrasser dans une plaque pour refroidir rapidement et filmer au contact.

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Foncer le cercle à tarte, puis enfourner le fond de pâte pour 20 minutes.
3. Le sortir du four (sans éteindre ce dernier), enlever le cercle et laisser le fond de tarte refroidir, puis le garnir jusqu’à mi-hauteur de crème d’amande à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 8 mm.
4. Enfourner de nouveau et laisser cuire 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson, la pâte doit être colorée.
5. Laisser refroidir.

1. Fouetter énergiquement la crème pâtissière froide afin de la lisser.
2. La mettre dans une poche munie d’une douille de 8 mm de diamètre et la disposer en escargot sur le fond de tarte.

Équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer en rosace sur la tarte. Décorer de feuilles de verveine si souhaité.