Recette de Rôti Orloff à la raclette et fondue de poireau
Nelly Génisson
- Durée : 1h25
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 35min
- Cuisson : 50min
- Plat principal
- Automne
- Hiver
Envie d'un plat à la fois fondant et généreux ? Laissez-vous tenter par le rôti Orloff à la raclette et sa fondue de poireaux : une recette qui comblera les plus gourmands !
Ingrédients
- 1 rôti de porc de 800 g (dans le filet ou l’échine, en un seul bloc)
- 500 g de poireaux
- 200 g de fromage à raclette (7 tranches carrées)
- 100 g de jambon cru
Préparation
- Laver et émincer les poireaux.
- Les faire revenir au saindoux dans une grande casserole sans cesser de remuer ; saler, poivrer. Stopper la cuisson lorsqu’ils sont fondants et réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Avec un grand couteau de cuisine, réaliser à intervalles réguliers 7 entailles sur le dessus du rôti pour obtenir 8 tranches – commencer par une entaille au milieu puis 3 entailles sur chaque moitié. Trancher sans aller jusqu’au bout, laisser environ 1 cm au fond.
- Dans chaque entaille, glisser une tranche de jambon cru pliée en 2 et une tranche de raclette.
- Une fois les 7 entailles garnies de jambon et de fromage, planter un pic à brochette dans la longueur du rôti de chaque côté pour bien le refermer et sécuriser la garniture (technique plus simple que celle du boucher avec une ficelle !).
- Déposer le rôti dans un plat allant au four (et suffisament grand pour contenir plus tard aussi les poireaux). Cuire 25 min à 190 °C.
- Pendant ce temps, réchauffer le bouillon maison ou en préparer avec le bouillon cube.
- Au bout de 25 min de cuisson du rôti, verser dans le plat le bouillon et soulever délicatement le rôti pour s’assurer que le bouillon coule bien aussi dessous ; terminer en versant dessus quelques cuillerées à soupe de bouillon.
- Remettre au four 15 min à 190 °C.
- Sortir du four : arroser le rôti avec un peu de bouillon et déposer tout autour la fondue de poireaux en mélangeant avec le bouillon restant dans le fond du plat.
- Remettre au four 10 min à 190 °C.
- Retirer les pics à brochette et découper en tranches pour servir directement le plat sur la table.