Envie d’un plat à la fois frais et plein de pep’s ? Laissez-vous tenter par la salade mexicaine colorée : une recette vitaminée qui égaye vos repas tout en légèreté !

Cette recette est parfaite pour un lunch à emporter. L’une des choses les plus agréables quand on prépare des légumes, c’est que l’on peut les grignoter en cuisinant !

Ingrédients

1 boîte de haricots rouges égouttés
1 petite boîte de maïs doux égoutté
1 oignon nouveau haché
1 carotte en julienne (ou râpée si plus facile)
1 boîte de cœurs de palmier, égouttés et tranchés
1 poignée de tomates cerises, coupées en deux
Jus de ½ citron vert
1 pincée de paprika fumé
1 filet d’huile de colza
2 c. à c. de graines de courge grillées
Coriandre hachée

Préparation

Coupez oignon, carotte, coeurs de palmier et tomates cerises et mélangez-les dans un saladier avec les haricots rouges et le maïs.
Préparez l’assaisonnement à part à partir du jus de citron vert, de l’huile de colza et du paprika.
Versez sur la salade et mélangez de nouveau, puis parsemez de coriandre hachée et de graines de courge grillées.

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04/01/2023

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Charlotte Debeugny