Recette du risotto ultra crémeux aux poireaux et au brie par Norbert Tarayre
- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 35min
- Cuisson : 30min
- Plat principal
- Automne
- Hiver
Un risotto crémeux comme on les aime : du riz nacré au vin blanc, des poireaux rôtis qui apportent une note fumée, et le fondant du brie pour finir. Une recette pleine de chaleur, à la façon de Norbert Tarayre.
Risotto
- 320 g de riz arborio
- 80 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
Poireaux
- 3 poireaux
Service
- 125 g de brie de Meaux
- 100 g de mascarpone
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Pour le risotto
Éplucher l'ail, l'échalote et l'oignon. Dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre, l’ail haché, l’échalote ciselée, l’oignon émincé, le thym. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il nacre (il doit être transparent). Verser le vin blanc, laisser réduire. Puis, couvrir d’une louche de bouillon, laisser réduire encore et recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (entre 14 et 16 minutes).
Pour les poireaux
Préchauffer le four à 250 °C. Retirer le vert des poireaux. Déposer les blancs sur une plaque et les laisser brûler à four chaud. Une fois brûlés (environ 10 minutes), les sortir du four et les couper en biseaux
Pour le service
En fin de cuisson du riz, ajouter le brie en morceaux (avec la croûte) et le mascarpone. Ajouter les poireaux. Parsemer de piment d’Espelette. Saler et poivrer
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