Recette vietnamienne du poulet cuit à la vapeur
Akiko Ida
- Durée : 1h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Repos : 35min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Découvrez une façon simple de sublimer le poulet avec une cuisson à la vapeur inspirée des cuisines vietnamiennes. Une recette accessible, saine et généreuse, qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat chaleureux et authentique.
Ingrédients du poulet mariné
- 1 poulet fermier entier (1,2 à 1,5 kg environ)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’échalotes hachées
- 1 morceau de gingembre, râpé
Épices pour la cuisson
- 500 g de gros sel
- 10 bâtons de citronnelle, coupés en tronçons et écrasés
- 10 feuilles de combava (ou citron kaffir) + un peu pour le service
- 1 morceau de gingembre frais, tranché
Sauce d’accompagnement
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre moulu
- 2 c. à café de sucre
- Le jus de ½ citron vert
- 1 feuille de combava (citron), haché
- 1 c. à café de piment haché (optionnel)
Accompagnements
- Riz blanc, légumes vapeur ou crudités
Etapes de la recette du poulet cuit à la vapeur
- Nettoyer soigneusement le poulet avec de l’eau salée et du gingembre râpé pour éliminer les impuretés et les odeurs, puis le rincer à l’eau claire et bien le sécher. Mélanger le sel, le bouillon en poudre, le poivre, le curcuma, l’ail et l’échalote hachés, puis masser l’ensemble du poulet avec cette marinade, y compris l’intérieur. Glisser quelques bâtons de citronnelle écrasée et des feuilles de combava dans la cavité pour parfumer la chair, puis laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Dans une grande marmite, répartir une épaisse couche de gros sel (environ 2 cm) au fond. Ajouter une couche de citronnelle écrasée, de feuilles de combava et de
gingembre, puis placer une grille au-dessus pour éviter que le poulet ne soit en contact direct avec le sel. Déposer le poulet sur la grille, couvrir hermétiquement et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Réduire ensuite à feu doux et laisser cuire doucement pendant 30 à 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
- Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron vert, puis ajouter la feuille de combava hachée, et du piment haché selon les goûts.
- Couper le poulet en morceaux et le disposer sur un plat, parsemer de feuilles de combava finement ciselées.
- Servir avec la sauce au sel et au citron vert, accompagné de riz blanc, de légumes vapeur ou de crudités.
D'autres recettes
Recettes dans le même registre culinaire
Les éditions Marabout vous proposent une sélection des meilleures recettes issues des collections Cuisine.