On frit dans les règles
La friture, c’est simple, mais il ne faut pas prendre d’initiative malheureuse. Suivez à la lettre les conseils de votre recette, et de votre appareil si vous utilisez une friteuse. Ne passez pas de coup de fil à votre cousine Babette au moment de passer à l’action. Prenez votre temps (quand on est pressés on fait n’importe quoi, c’est bien connu depuis au moins très très longtemps). On est précis sur les températures, quitte à investir quelques euros dans un thermomètre : cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson, et vous ne le regretterez pas si vous faites souvent des fritures.
On évite l’humidité
En cuisine en général, l’humidité est l’ennemie – mais en friture encore plus. Séchez bien vos légumes avant de les frire, même si c’est long et que vous avez les crocs. N’utilisez pas de matériel mouillé. Gardez du papier absorbant à portée de main. Un travail au sec vous garantit des chips croustillantes, cuites comme il faut, et sans projections d’huile.
On se fait une version light
Pas envie de gras ? Utilisez votre four pour dessécher vos pommes ou vos légumes, vous obtiendrez des chips certes un peu moins gourmandes, mais savoureuses et diététiques. Une bonne alternative au panier de crudités en période de régime.
On les parfume
Vous voulez surprendre l’assemblée ? Parfumez votre huile à l’ail ou au citron. Faites mariner vos pommes de terre dans du vinaigre au piment d’Espelette. Préparez un sel de cèleri ou d’estragon pour assaisonner les chips. Succès garantis auprès des mangeurs médusés !
On joue la variété
On a redécouvert les légumes oubliés, ce n’était pas seulement pour les regarder en photo ! Carottes colorées, topinambours, radis, betteraves, cèleri rave : les légumes racines se prêtent particulièrement bien à la friture, profitons-en. N’hésitez pas non plus à chercher du côté des légumes exotiques : racine de lotus, patate douce, et même banane plantain feront de belles et bonnes chips.
Vous êtes encore là ? Allez hop, en cuisine, faites chauffer l’huile : ce soir, pas de chips industrielles dans votre salon !