Les livres de vos envies

NEWSLETTER

Les légumes en six saisons !

Et si on vous disait qu’en cuisine il n’existe pas quatre mais six saisons ?! C’est ce que nous prouve le chef Joshua McFadden avec son livre de recettes “Six saisons en cuisine”. 

Pour Joshua McFadden, chef de trois restaurants à Portland et maraîcher, une carotte fraîchement déterrée du début d'été ne se rôtit pas comme les carottes d'automne, matures et très sucrées. Selon lui, le printemps, l'été, l'automne et l’hiver ne reflètent pas exactement ce qu'il se passe dans les champs. Il a ainsi redéfini le rythme des saisons en divisant l'été en trois périodes distinctes, qui proposent chacune des légumes bien différents, un peu comme des micro saisons, avec des vagues de nouvelles familles végétales qui arrivent presque chaque semaine. Les couleurs de juin fraîches et délicates vont du vert clair à l'ivoire alors qu’en août on observe un éventail vibrant de rouge, d'orange et de violet saturés. On obtient ainsi 6 saisons : le printemps, le début d'été, la mi-été, la fin d'été, l'automne et l'hiver. 

Et bien sûr, les saisons varient aussi selon les régions, il faut donc s’adapter aux rythmes de sa latitude, de son sol et de son climat. 

Avec ce livre, Joshua a pour objectif d'encourager et de stimuler les cuisiniers de tous niveaux à adopter une alimentation locale et de saison ; de montrer comment manger des tomates en août, des petits pois en avril, des courges uniquement quand il y a du givre sur les pare-brise; de choyer les légumes quand ils sont épanouis, puis d'attendre que leur saison revienne. 

Pour cela, il nous partage pas moins de 200 recettes où les légumes sont à l'honneur. Tous ne sont pas familiers de nos tables : on apprend ainsi à cuisiner poivrons et brocolis mais également haricots borlotti et rutabagas. Il nous montre comment naviguer entre sucré, épicé, crémeux et croquant pour transformer nos légumes ordinaires en plats extraordinaires à l’image des carottes brulées au miel, poivre noir, beurre et amande; des steaks de celeri-rave frits aux agumes et au raifort ou encore des beignets de courges delicata aux graines de citrouille et miel. En plus de ces recettes complètes, l’auteur partage également ses incontournables, des recettes pour optimiser, texturer, associer et utiliser autrement les légumes frais dans des plats fabuleux. On apprend ainsi à préparer des amandes saumurées et rôties, du beurre cacio e pepe, de la ricotta fouettée, de la vinaigrette aux agrumes, de la mayonnaise aux légumes marinés ou de la pâte à tarte très feuilletée. Autant de recettes que vous pourrez facilement utiliser pour sublimer vos repas
 

Grâce à ce livre, apprenez à révéler toutes les saveurs des légumes !