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Manuel de la fermentation

Maîtrisez les bases et réalisez 100 recettes

Rachel Taylor

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Livre papier35,00 €Version numérique33,99 €
Un guide de référence indispensable pour maîtriser tous les secrets de la fermentation
Nous mangeons tous, souvent sans le savoir, des aliments fermentés, partout dans le monde, tous les jours et ce depuis toujours : choucroute, sauce soja, kimchi, anchois au sel…
Rachel Taylor, passionnée de fermentation, nous donne tous les conseils pour maîtriser les techniques de base. Ce procédé ancestral, outre ses bienfaits sur la santé, permet de révéler toutes les saveurs des ingrédients et de les conserver
tout au long de l’année.
  • 70 recettes pour apprendre à préparer des produits fermentés, des plus simples comme les cornichons aigredoux,  la moutarde, les citrons confits, aux plus complexes comme le kimchi, le pain au levain ou encore le kombucha, le pastrami ou le miso.
  • 28 recettes de plats pour apprendre à utiliser les produits fermentés dans la cuisine du quotidien.

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