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Bouillon veggie
- timerDurée : 2h25
- person_outlineParts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- blenderPréparation : 40min
- microwaveCuisson : 1h
- Entrée
- Hiver
Un bouillon veggie réjouissant, gourmand, et réconfortant.
Envie de changer et de mettre plus de légumes dans votre vie ? Testez cette recette de bouillon veggie issue du livre Bouillons gourmands de Keda Black.
Bouillon de champignons
500 g de champignons frais nettoyés
10 g de champignons séchés
1 carotte pelée et coupée en bâtonnets
3 gousses d’ail pelées et émincées
3 cm de gingembre émincé
5 mm de curcuma émincé
1 petit bout de piment
1 feuille de laurier
Sauce soja
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Garniture
300 g de légumes mélangés coupés en dés (courge butternut, salsifis, fleurettes et feuilles de brocoli)
200 g de champignons de Paris
8 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de romarin ou de thym
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Service
300 g de pâte feuilletée ou brisée
100 g de tomme de brebis
Bouillon de champignons
1. Coupez les champignons frais s’ils sont gros. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez les champignons, les bâtonnets de carotte, le gingembre, le curcuma et l’ail, et faites suer le tout 3 à 4 minutes.
2. Versez 1 litre d’eau. Ajoutez le laurier et le piment. Portez à frémissement puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
3. Ajoutez un peu de sauce soja à votre goût. Couvrez et laissez refroidir. Filtrez ou non selon l’utilisation.
Bouillon veggie
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Dans un plat à four, mettez les dés de légumes avec les champignons grossièrement coupés s’ils sont un peu gros, les échalotes non pelées et la gousse d’ail non pelée et écrasée. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes finement hachées et remuez soigneusement. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits.
- Dans une casserole, réchauffez le bouillon.
- Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné. Découpez 4 ronds d’un diamètre à peine supérieur aux bols de service. Râpez le fromage et parsemez-en les ronds de pâte en appuyant pour incruster le fromage.
- Pressez les échalotes et la gousse d’ail pour expulser leur chair et mélangez-la avec les légumes.
- Dans 4 bols allant au four, répartissez la garniture. Versez par-dessus le bouillon. Fermez chaque bol avec un rond de pâte, côté fromager vers le bas. Enfournez 30 minutes à 180 °C (th. 6). Dégustez aussitôt.
Remarques
Si vous n’avez pas plusieurs bols allant au four, faites une grande cocotte unique à partager, c’est moins pratique à servir mais c’est très bon aussi.
Vous pouvez agrémenter le bouillon d’un peu de coulis de tomates.
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