Un bouillon veggie réjouissant, gourmand, et réconfortant.
Envie de changer et de mettre plus de légumes dans votre vie ? Testez cette recette de bouillon veggie issue du livre Bouillons gourmands de Keda Black.
500 g de champignons frais nettoyés
10 g de champignons séchés
1 carotte pelée et coupée en bâtonnets
3 gousses d’ail pelées et émincées
3 cm de gingembre émincé
5 mm de curcuma émincé
1 petit bout de piment
1 feuille de laurier
Sauce soja
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
300 g de légumes mélangés coupés en dés (courge butternut, salsifis, fleurettes et feuilles de brocoli)
200 g de champignons de Paris
8 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de romarin ou de thym
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
300 g de pâte feuilletée ou brisée
100 g de tomme de brebis
1. Coupez les champignons frais s’ils sont gros. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez les champignons, les bâtonnets de carotte, le gingembre, le curcuma et l’ail, et faites suer le tout 3 à 4 minutes.
2. Versez 1 litre d’eau. Ajoutez le laurier et le piment. Portez à frémissement puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
3. Ajoutez un peu de sauce soja à votre goût. Couvrez et laissez refroidir. Filtrez ou non selon l’utilisation.
Remarques
Si vous n’avez pas plusieurs bols allant au four, faites une grande cocotte unique à partager, c’est moins pratique à servir mais c’est très bon aussi.
Vous pouvez agrémenter le bouillon d’un peu de coulis de tomates.