Les livres de vos envies

Bouillon veggie

David Japy

Recette extraite du livre

Bouillons gourmands
  • Durée : 2h25
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 40min
  • Cuisson : 1h
  • Entrée
  • Hiver

Un bouillon veggie réjouissant,  gourmand, et réconfortant.

Envie de changer et de mettre plus de légumes dans votre vie ? Testez cette recette de bouillon veggie issue du livre Bouillons gourmands de Keda Black.

Bouillon de champignons

500 g de champignons frais nettoyés
10 g de champignons séchés
1 carotte pelée et coupée en bâtonnets
3 gousses d’ail pelées et émincées
3 cm de gingembre émincé
5 mm de curcuma émincé
1 petit bout de piment
1 feuille de laurier
Sauce soja
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Garniture

300 g de légumes mélangés coupés en dés (courge butternut, salsifis, fleurettes et feuilles de brocoli)
200 g de champignons de Paris
8 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de romarin ou de thym
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Service

300 g de pâte feuilletée ou brisée
100 g de tomme de brebis

Bouillon de champignons

1. Coupez les champignons frais s’ils sont gros. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez les champignons, les bâtonnets de carotte, le gingembre, le curcuma et l’ail, et faites suer le tout 3 à 4 minutes.


2. Versez 1 litre d’eau. Ajoutez le laurier et le piment. Portez à frémissement puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux.


3. Ajoutez un peu de sauce soja à votre goût. Couvrez et laissez refroidir. Filtrez ou non selon l’utilisation.

Bouillon veggie

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Dans un plat à four, mettez les dés de légumes avec les champignons grossièrement coupés s’ils sont un peu gros, les échalotes non pelées et la gousse d’ail non pelée et écrasée. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes finement hachées et remuez soigneusement. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits.
  3. Dans une casserole, réchauffez le bouillon.
  4. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné. Découpez 4 ronds d’un diamètre à peine supérieur aux bols de service. Râpez le fromage et parsemez-en les ronds de pâte en appuyant pour incruster le fromage.
  5. Pressez les échalotes et la gousse d’ail pour expulser leur chair et mélangez-la avec les légumes.
  6. Dans 4 bols allant au four, répartissez la garniture. Versez par-dessus le bouillon. Fermez chaque bol avec un rond de pâte, côté fromager vers le bas. Enfournez 30 minutes à 180 °C (th. 6). Dégustez aussitôt.

Remarques
Si vous n’avez pas plusieurs bols allant au four, faites une grande cocotte unique à partager, c’est moins pratique à servir mais c’est très bon aussi. 
Vous pouvez agrémenter le bouillon d’un peu de coulis de tomates.

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