Cuisinez le poisson grâce aux secrets d'un MOF poissonnier !

Cuisiner du poisson à la maison peut parfois nous poser des défis. Avant même de pouvoir passer par la case cuisine, il est déjà parfois compliqué de savoir sélectionner du poisson frais et de qualité, de choisir le bon type de poisson pour une recette donnée, ou encore d’être sûr que le poisson qu’on a sélectionné est bien de saison. Car oui, il existe aussi une saisonnalité pour les poissons ! Une fois au fourneau, on peut aussi vite être dépassé par les connaissances techniques nécessaires pour bien nettoyer, découper et préparer le poisson.

Au travers de son premier livre, le Meilleur Ouvrier de France poissonnier Jordan Goube a souhaité répondre à toutes ces interrogations et nous prouver que cuisiner du poisson au quotidien n'est pas si compliqué. Pour dédramatiser un peu le sujet, il dévoile dans les premières pages du livre un véritable carnet pratique dans lequel on retrouve toutes les informations sur la pêche durable, les modes de pêche, la saisonnalité des poissons. Il partage aussi des conseils pour bien le sélectionner chez le poissonnier mais aussi toutes ses astuces de cuisson et de conservation. Il dévoile ensuite tout un chapitre sur les techniques de base nécessaires à la préparation du poisson. On apprend ici au travers de pas à pas détaillés les gestes de base comme vider, parer, écailler, enlever la peau, lever des filets ou encore ouvrir des coquillages. 

Une fois toutes ces notions en poche, on peut s’intéresser aux 60 recettes que Jordan Goube nous partage dans son livre. On y découvre des recettes pour l’apéro comme les accras de morue ou le tarama, des recettes de poissons cuits comme la sole meunière, le lieu noir en croûte de parmesan ou encore le rôti aux deux poissons, mais aussi des recettes de poissons crus avec des carpaccios, des tartares et des ceviche. Puis on retrouve des recettes de coquillages et crustacés comme les huîtres chaudes en sabayon, les couteaux persillés ou les gambas sautées au soja. 

Autant de recettes qui vous prouveront que tout est bon dans le poisson !