Dans cet ouvrage pratique et didactique, Rodolphe Landemaine nous aide à comprendre et à maîtriser l'art du pain maison.
De la sélection des produits (farine de blé ou alternatives, sans gluten, levure de boulanger fraîche, levain liquide ou dur, poolish) à la cuisson finale en passant par la préparation du levain, le pétrissage, la fermentation ou encore le pétrissage, Rodolphe Landemaine nous apprend tout ce qu'il faut savoir pour réaliser des pains maison comme chez le boulanger.
Et parce que le pain maison ne se résume pas à la baguette, l'auteur nous partage pas moins de 40 recettes de pains réparties en grandes catégories: baguettes, pains au levain (pain de campagne, tourte de meule, pain complet), pains spéciaux (tourte de seigle, pain à la farine de châtaigne, pain sans gluten, pain à la bière), pains garnis (pain aux noix, pain cacao, pain au fromage), pains à l'huile (ciabatta, fougasse, gressin) et enfin pains au lait (pain de mie, bagel, bun). De quoi combler les envies de tous les amoureux de pain !