Gâteaux au Airfryer : les recettes de Norbert Tarayre

Des recettes de desserts au Airfryer, du cake aux choux

Ma pâtisserie au Airfryer, de Norbert Tarayre, présente des recettes de cakes, de petits gâteaux, de desserts crémeux et de classiques pâtissiers. Le livre explique aussi comment utiliser l’appareil pour ces préparations : préchauffage, choix des moules et surveillance de la coloration. Chaque recette indique les ingrédients, les étapes et les temps de préparation et de cuisson, ainsi que le repos lorsqu’il est nécessaire. On peut ainsi choisir selon son envie, mais aussi selon le temps que l’on a devant soi.

Pâtisserie au Airfryer : quels repères avant de commencer ?

Avant de sortir les ingrédients, quelques repères aident à savoir par où commencer. Norbert Tarayre recommande un appareil équipé de deux résistances, en haut et en bas, pour favoriser une chaleur homogène. Il souligne aussi l’importance du préchauffage : les pâtisseries ont besoin d’une chaleur stable dès le départ.

Côté matériel, les moules doivent être compatibles avec l’appareil et adaptés à la taille de la cuve. Le silicone et le métal léger font partie des options présentées. Le livre conseille de ne pas trop remplir le moule afin de laisser l’air circuler autour de la préparation.

Selon le dessert choisi, quelques précautions méritent aussi un peu d’attention. Pour les crèmes cuites au bain-marie, il faut vérifier dans la notice que l’appareil permet ce mode de cuisson. Pour les choux à la crème vanille, l’ouvrage précise qu’un Airfryer à deux résistances est indispensable.

Quels gâteaux au Airfryer préparer avec le livre ?

Des cakes à partager et des petits formats

Pour un gâteau à partager, les cakes et les moelleux offrent plusieurs pistes gourmandes : gâteau au yaourt, vanille et huile d’olive, cake coco et ananas rôti ou gâteau ricotta et citron. Les fruits peuvent aussi faire l’objet d’une première cuisson : les pommes du cake à la cannelle sont rôties avant d’être incorporées à la pâte.

Plutôt envie de petites douceurs ? Les associations varient : financiers pistache et framboise, muffins myrtille et lavande, sablés thym-citron ou cookies chocolat, huile d’olive et fleur de sel. Plusieurs recettes expliquent comment poursuivre avec une deuxième fournée si nécessaire.

Des crèmes, des fruits et des classiques pâtissiers

Les recettes de desserts au Airfryer ne se limitent pas aux gâteaux. Le livre propose aussi un flan coco et citron vert, un clafoutis mangue-gingembre et des poires rôties accompagnées de chocolat et d’amandes.

Et si l’on a envie de prendre un peu plus de temps en cuisine, la partie consacrée aux classiques propose une tarte poire et amande, un New York cheesecake ou des choux garnis. Pâte sucrée, crème d’amande, craquelin : les préparations sont expliquées étape par étape. Les recettes montrent également que certaines préparations demandent plusieurs températures de cuisson et des temps de refroidissement ou de repos.

Un livre pour choisir sa prochaine pâtisserie

Une envie de cookies ou un dessert auquel consacrer davantage de temps ? Avec ses quatre parties, Ma pâtisserie au Airfryer de Norbert Tarayre accompagne ces deux façons de pâtisser. Il s’adresse aux lecteurs qui souhaitent préparer des desserts avec leur appareil et avoir sous la main les indications propres à chaque recette.

Quantités, gestes et réglages de cuisson sont réunis au même endroit : de quoi se faire une idée du déroulé avant de se lancer. Le gâteau au yaourt demande ainsi 10 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, tandis que le flan tout chocolat prévoit notamment 24 heures au réfrigérateur après cuisson. Deux envies, deux organisations différentes.