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Bouillon Miso et champignons

David Japy
Recette extraite du livre
Bouillons gourmands
  • Durée : 1h00
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 45min
  • Plat principal
  • Pour toute l'année

Pour un bouillon coup de fouet ! 

 

Réjouissant,  gourmand, détox,  réconfortant,  le bouillon a toujours tout bon !

Bouillon

600 g de champignons (shiitakés, de Paris, portobellos, sauvages) nettoyés et hachés grossièrement

Aromates

1 oignon rose pelé et émincé 
3 oignons de printemps nettoyés et émincés, y compris le vert
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 ou 2 cuillerées à soupe de miso rouge
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Service

1/2 botte de ciboulette hachée
Une dizaine de brins de persil hachés
Une petite poignée de pousses de roquette ou de cresson hachées
Poivre

Bouillon

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 

Ajoutez l’oignon rose émincé et faites-le revenir à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez 2 oignons de printemps, faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir sans le faire griller.

Ajoutez 400 g de champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés, en remuant de temps à autre.

Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.


Prélevez un peu de bouillon dans un petit bol et diluez 1 cuillerée à soupe de miso. Remettez le mélange dans la cocotte. Goûtez et
rectifiez la quantité de miso si besoin. Ajoutez-en si le bouillon n’a pas assez de goût, rajoutez un peu d’eau s’il y en a trop.


Dans une poêle, faites dorer les oignons et les champignons restants dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, pour bien les faire dorer
et croustiller.


Dans 4 bols, versez le bouillon, ajoutez les champignons et les oignons ainsi que les herbes et pousses hachées. Poivrez.

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