Pour un bouillon coup de fouet !
Réjouissant, gourmand, détox, réconfortant, le bouillon a toujours tout bon !
600 g de champignons (shiitakés, de Paris, portobellos, sauvages) nettoyés et hachés grossièrement
1 oignon rose pelé et émincé
3 oignons de printemps nettoyés et émincés, y compris le vert
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 ou 2 cuillerées à soupe de miso rouge
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/2 botte de ciboulette hachée
Une dizaine de brins de persil hachés
Une petite poignée de pousses de roquette ou de cresson hachées
Poivre
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon rose émincé et faites-le revenir à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez 2 oignons de printemps, faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir sans le faire griller.
Ajoutez 400 g de champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés, en remuant de temps à autre.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Prélevez un peu de bouillon dans un petit bol et diluez 1 cuillerée à soupe de miso. Remettez le mélange dans la cocotte. Goûtez et
rectifiez la quantité de miso si besoin. Ajoutez-en si le bouillon n’a pas assez de goût, rajoutez un peu d’eau s’il y en a trop.
Dans une poêle, faites dorer les oignons et les champignons restants dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, pour bien les faire dorer
et croustiller.
Dans 4 bols, versez le bouillon, ajoutez les champignons et les oignons ainsi que les herbes et pousses hachées. Poivrez.