Cookie praliné & caramel noisette

Marabout
Boulangerie végétale
  • Durée : 1h20
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Confirmé
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 20min
  • Repos : 30min
  • Encas et divers
  • Automne

Une recette 100% végétal de cookies ultra-gourmands ! 

Une recette issue du livre Boulangerie végétale pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c’est-à-dire sans œuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes  !

Pâte pour 16 cookies

  • 62g de margarine maison à température ambiante
  • 108g de cassonade
  • 10g de pâte de noisette
  • 20g de boisson au soja
  • 125g de farine T45
  • 3g de fleur de sel
  • 1g de bicarbonate
  • 70g de noisettes brutes
  • 70g d’amandes brutes
  • 20g de brisures de noisettes
  • 20g de chocolat noir concassé

Praliné chocolat

  • 85g de sucre semoule
  • 1g de sel
  • 225g de chocolat noir

Caramel-noisette

  • 60g de sucre semoule
  • 30g de soja cuisine semi-épais ou d’amande cuisine
  • 20g de margarine maison
  • 35g de noisettes torréfiées concassées

Pâte à cookies

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et torréfier les noisettes entières, les brisures de noisettes et les amandes sur une plaque pendant 15 à 20 minutes. Dans un cul-de-poule, mélanger la margarine maison et la cassonade à la maryse. 

Quand le mélange est bien homogène, ajouter la pâte de noisettes et la boisson au soja et bien mélanger. Ajouter la farine, le bicarbonate et la fleur de sel, mélanger. 

Ajouter les brisures de noisettes torréfiées et le chocolat concassé. Détailler en boules de 45g. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Praliné chocolat

Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir pendant 20 minutes. Casser en morceaux et mixer jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte. Le mélange va d’abord former une poudre (le pralin), puis se transformer petit à petit en pâte. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et mélanger. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. 

Avec une grande cuillère, prélever du chocolat praliné et verser sur la plaque afin de réaliser des disques de 4cm de diamètre. Mettre au congélateur pendant 30 minutes environ.

Caramel-Noisette

Dans une casserole, chauffer le soja cuisine à feu doux. Ajouter la margarine maison. Cuire le sucre à sec dans une poêle. Dès que le caramel commence à brunir, ajouter le mélange soja et margarine afin de lui donner une consistance moelleuse. 

Ajouter les noisettes et mélanger.

Montage

Préchauffer le four à 170°C (chaleur traditionnelle). Disposer 1 disque de praliné chocolat durcis sur chaque boule de cookie. Replier la pâte et la souder pour empêcher que le praliné ne s’échappe. Enfourner pour 18 à 20 minutes. Les cookies doivent être légèrement colorés mais encore mous. A la sortie du four, déposer du caramel-noisette sur chaque cookie à l’aide d’une cuillère à soupe.

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