Petits gâteaux façon napolitain
- Durée : 2h30
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Confirmé
- Préparation : 45min
- Cuisson : 45min
- Repos : 1h
- Encas et divers
- Pour toute l'année
Redécouvrez ce célèbre gâteau de votre enfance.
Des génoises moelleuses, une ganache fondante au chocolat, le tout recouvert de vermicelles craquants. À servir pour un goûter gourmand ou un anniversaire !
Conseil : Quand vous étalerez les pâtes à génoise, elles auront l’air assez fines : c’est normal. Le gâteau monté sera à hauteur parfaite.
Génoises
- 360 g de farine T45
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 150 ml de crème liquide entière à 30 % de MG
- 1,5 sachet de levure chimique (16 g)
- 2 cuillerées à café d’extrait de vanille
- 1 cuillerée à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillerée à soupe de lait
Ganache au chocolat
- 150 ml de crème liquide entière à 30 % de MG
- 200 g de chocolat noir
Glaçage
- 150 g de sucre glace
- 3 cuillerées à soupe de lait
- Des vermicelles au chocolat
Matériel
- 1 moule rectangulaire d’environ 27 × 17 cm
- 1 robot muni d’un fouet ou 1 batteur électrique
- 1 tamis
- 1 maryse
Les génoises
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole puis laissez refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol ou la cuve du robot, versez les oeufs et la moitié du sucre.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez le reste de sucre.
Ajoutez petit à petit le beurre fondu, la farine tamisée et la levure chimique puis fouettez le tout.
Versez la crème liquide entière et mélangez une dernière fois.
Divisez la pâte qui pèse 1,2 kg en 3 parties de 400 g dans 3 bols différents.
Ajoutez dans l’une des pâtes la cuillerée à soupe de cacao non sucré et la cuillerée à soupe de lait puis mélangez.
Dans les deux pâtes restantes, ajoutez 1 cuillerée à café d’extrait de vanille.
La cuisson
Versez une des pâtes dans le moule chemisé de papier cuisson et faites cuire pendant 15 minutes.
Plantez un couteau pour vérifier la cuisson il doit ressortir sec.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur votre plan de travail.
Répétez l’opération pour les 2 autres génoises.
La ganache au chocolat
Dans une casserole, versez la crème liquide entière et portez à ébullition.
Dans un bol, coupez le chocolat noir en morceaux.
Versez la crème entière bouillante sur le chocolat, puis laissez reposer 1 minute.
Mélangez avec une maryse en réalisant des mouvements circulaires du centre vers l’extérieur.
Poursuivez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filmez au contact puis laissez tiédir la ganache à température ambiante.
Le montage
Déposez une génoise à la vanille sur un plateau rectangulaire ou une plaque.
Étalez la moitié de la ganache sur celle-ci, puis recouvrez avec la génoise au cacao.
Étalez la seconde moitié de la ganache sur la génoise au cacao et recouvrez avec la génoise à la vanille.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le glaçage & la finition
Dans un bol, mélangez le sucre glace et le lait.
Versez sur le gâteau et étalez pour recouvrir toute la surface.
Ajoutez des vermicelles au chocolat sur le glaçage.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Pour avoir un rendu net, retirez les bords avec un couteau tranchant et découpez le gâteau en parts rectangulaires.
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