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Et si on se mettait à la boulangerie végétale ?

23/10/2020

Lorsqu'on est vegan, il est parfois difficile de se faire plaisir côté pâtisseries et viennoiseries car on retrouve bien souvent du beurre, des oeufs ou du lait dans les croissants, brioches et autres tartes. Des produits de bases qui sont de véritables référentiels de la cuisine française mais qui ne sont pourtant pas indispensables aujourd'hui pour manger de bonnes pâtisseries. Et c'est ce que nous prouve Rodolphe Landemaine avec son nouveau livre : Boulangerie Végétale

 

 

Pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas encore, Rodolphe Landemaine est le co-fondateur, avec Yoshimi Ishikawa, des boulangeries Maison Landemaine. Après avoir lancé en 2014 une gamme végane dans leurs boulangeries, l'idée d'un concept 100% végétal commence à germer dans la tête des 2 fondateurs. C'est en 2020 que le projet se concrétise avec la création de Land&Monkeys, une adresse où ils revisitent les plus grands classiques de notre patrimoine avec des ingrédients végétaux, pour le plus grand plaisir des amoureux de la boulangerie française artisanale, qu'ils soient vegan ou non. Et c'est dans la continuité de ce projet en prise avec son temps, que Rodolphe Landemaine a souhaité partager ses recettes végétales dans un livre de recettes. L'objectif : montrer au plus grand nombre que les pâtisseries et viennoiseries vegan ce n'est pas si compliqué à réaliser, et surtout que c'est tout aussi bon ! 

 

 

Afin d'avoir toutes les bases entre les mains pour se lancer en pleine conscience dans la boulange végétale, Rodolphe Landemaine partage tout d'abord ses connaissances et techniques de pâtissier vegan. À l'instar du beurre, des oeufs et du lait, Rodolphe nous explique que dans la pâtisserie végétale, les vedettes ce sont les boissons végétales, les huiles, la margarine et l'aquafaba, le liquide à la texture visqueuse contenu dans les conserves de pois chiches et qui permet de réaliser d'incroyables meringues. Des ingrédients indispensables qui sont aujourd'hui très facile à trouver en magasin. L'auteur nous partage ensuite ses recettes de bases qui permettront de réaliser de nombreuses pâtisseries, pains ou viennoiseries comme le levain, la pâte à croissant, à brioche, feuilletée, brisée ou sucrée, la meringue, la crème d'amande ou pâtissière et même la margarine maison. Une fois ces recettes de base entre les mains, on peut se lancer en toute facilité dans la réalisation du pain complet, de la focaccia ou des buns, des pains au chocolat, de la brioche au chocolat et autres cinnamon rolls, des cookies praliné & caramel noisette, des cakes marbré ou au citron, et aussi dans les tartes aux pommes, flan vanille et autres pavlova. Plus de 60 recettes 100% végétales et 100% gourmandes !  

 

 

    

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