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À la découverte des Balkans !

04/11/2020

De la Grèce à la Hongrie, en passant par la Turquie, la Roumanie ou la Moldavie, les Balkans sont un territoire mystique encore trop peu connu de tous. Mais c'était sans compter sur Ecaterina Paraschiv, créatrice des restaurants Ibrik et Ibrik Café, qui lève le voile sur la richesse des Balkans au travers de son premier livre de recettes

 

Pour celles et ceux qui ne la connaîtraient pas encore, Ecaterina Paraschiv, dite Cathy, c'est cette grande gourmande à la tête d’Ibrik Café et Ibrik Kitchen à Paris. Née en Roumanie, Ecaterina arrive en France à l'âge de 7 ans avec ses parents. Elle ne retournera dans son pays qu'adolescente, c'est là que sa culture la rattrape et que son goût pour la cuisine des Balkans se précise. Et c'est au travers de ses restaurants, et son premier livre de recettes qu'elle souhaite aujourd'hui partager son amour pour ses racines et la richesse culinaire des Balkans. On parle souvent des Balkans comme on parlerait d'une culture disparue, énigmatique, qui aurait existé il y a bien longtemps, ce qui n'est pas très étonnant lorsqu'on sait qu'il s'agit de l'un des berceaux de la civilisation moderne. Les Balkans sont considérées en quelque sorte comme la frontière naturelle entre le grand Orient et le grand Occident. Elles font le lien entre deux grandes zones géographiques, mais aussi entre 2 grandes cultures. De cette mixité culturelle est né un curieux mélange culinaire, avec des mets qui se retrouvent d'un pays à l'autre, parfois sous des appellations différentes, des composants variées mais avec des racines et des techniques communes. Avec son livre, Ecaterina a pour ambition de nous plonger dans ces fameuses traditions et cette culture bien singulière des Balkans. Elle y propose une cuisine identitaire où terroir et modernité se marient pour transmettre ses souvenirs et ses racines

 

Au fil des pages, on voyage de pays en pays : vers la Grèce et la Turquie, on pioche parmi les recettes de Mezzés, pitas moelleuses ou encore la traditionnelle Moussaka. Près de la Roumanie, on découvre la Zacuscă, cette compotée de légumes cuits et grillés à tartiner sur du pain, les Sarma - roulés de feuilles de chou fermenté renfermant une farce de porc et riz ou encore la Polenta farcie de fromage frais accompagnée de crème fraîche. Sans oublier les pains présents sur les tables comme le pain pita ou le koulouri, les brioches, les desserts à l'image du Portokalopita ou du Baklava, ou encore les boissons typiques de ces régions. Ce n'est pas moins de 100 recettes d'une cuisine familiale chaleureuse et pleine de saveurs que l'auteur nous partage dans cet ouvrage

 

Des plats typiques méditerranéens aux secrets des Balkans, c’est un voyage initiatique entre tradition et modernité ! 

 



     

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